商用加盟店冰粉配方

①  冰粉籽

②    食用石灰

③    糯米粉（三象）

④    玫瑰酱

⑤    蜜桂花

⑥    板栗南瓜

⑦    醪酒糟

⑧    黄豆

⑨    吉利丁

⑩    椰浆

⑪    山楂碎

⑫    蜜红豆

⑬    花生碎

⑭    白芝麻

⑮    红糖

⑯    紫米/黑米

⑰    熟黄豆粉

⑱    西米

⑲    水饴（用量少）

⑳    炼奶（用量少）

21   新鲜水果：芒果、草莓、火龙果

 

 

手搓冰粉配方

冰粉籽   25g

食用石灰  2.5g

凉白开水（或矿泉水） 850g

凉白开水（泡石灰用） 100g

 

制作步骤：

• 石灰加入水搅匀，放一边静置20-30分钟澄清
• 然后把石灰上层清水倒出来，注意要小心不要把底部的石灰也倒出来了。
• 把冰粉籽放在纱布的中间，然后包起来用跟绳子绑紧
• 放在凉白开水里用力搓出泡泡，大概最少搓5分钟以上

 

• 看到水的表面浮现密密麻麻的泡泡即可，泡泡越多成功率越高的
• 然后去掉冰粉籽，慢慢加入石灰水用蛋抽快速搅拌

7、必须要边倒边搅，完全搅匀会感觉有点阻力稍微浓稠的状态即可倒进模具或保鲜盒里。阴凉处或者冰箱2-3小时即可凝固。

南瓜小丸子（配料）

南瓜泥  200g

糯米粉  200g

奶粉    20g

砂糖    20g

 

制作步骤：

 

1. 南瓜切片锅里水烧开后放进去大火蒸15分钟左右

 

2. 蒸熟后马上倒出过筛一遍，然后把砂糖、奶粉和糯米粉加入拌匀，然后揉成团

 

3. 分割小块搓成小丸子撒上干粉防粘，煮前把多余的干粉筛出

 

4. 锅里水烧开后把小丸子加入，看到小丸子浮在水面就熟了，捞出来马上倒进冰水里降温

 

5. 然后再捞出沥干水到碗里倒入适量的糖浆拌匀备用，没煮完的小丸子密封冷冻保1个月左右。

 

椰奶豆花

泡好的黄豆 90g

清水（打豆浆用）500g

椰浆  70g

砂糖  20g 

炼奶  20g

吉利丁 8g

清水 （2）  100g

制作步骤：

1. 黄豆要提前一晚上浸泡，然后加水打成豆浆过滤一遍

 

2. 先把吉利丁用冰水浸泡至变软，把(2)的清水烧开

 

3. 然后把豆浆加入再次煮沸离火

 

4. 把砂糖、炼奶和椰浆加入拌匀

 

5. 然后把泡软的吉利丁片沥干水加入拌匀至融化即可倒进模具

 

6. 完全冷却后密封放冰箱冷藏至少8小时以上凝固定型。

 

糍粑

糯米粉   60g

木薯粉   10g

全脂牛奶  140g

水饴     15g

砂糖   10g

奶粉   15g

黄豆粉  适量

制作步骤：

1. 把牛奶、水饴和砂糖倒进奶锅里稍微加热一下

 

2. 糯米粉、木薯粉和奶粉放盆里稍微拌匀

 

3. 牛奶加热后分多次倒进糯米粉里搅拌均匀，然后过筛一遍

 

4. 到碗里盖上保鲜膜戳上小洞洞，放微波炉中高火叮4分钟左右

 

5. 取出拌匀后滚上黄豆粉，擀开成小块即可

 

6. 用不完密封冷藏保存3天左右，不建议放太久会变硬的。

红糖浆

红糖  200g

清水  100g

 

制作步骤：

 

红糖加清水煮3分钟左右，煮至稍微浓稠即可，冷却后密封冷藏保存一周内用完。

 

煮西米

 

锅里水烧开后把西米放入大火煮15分钟左右关火，然后盖上盖子再焖7分钟没看到白点即可，捞出马上放进冰水里降温后，沥干水分倒点糖浆浸泡即可，密封冷藏保存2-3天左右，建议新鲜吃最好。

 

煮紫米

 

紫米100g提前一晚浸泡，洗干净不用完全沥很干水稍微留一点点水，蒸锅里水烧开后放进去大火蒸25-35分钟左右，蒸熟后加入20g糖浆和15g水饴拌匀，（甜度可以按自己喜好调整）完全冷却后用，

用不完密封冷藏保存2-3天。

玫瑰冰粉搭配装饰

 

冰粉切块装碗7-8分满，然后依次加入玫瑰酱、花生碎、蜜红豆、白芝麻和椰奶豆花装饰，所有配料的份量按照自己喜欢去搭配，自己计算着成本去搭配即可。

 

红糖糍粑冰粉搭配装饰

 

冰粉切块装碗7-8分满淋一勺红糖浆在表面，然后依次加入紫米、酒糟、南瓜、糍粑、山楂碎装饰，所有配料的份量按照自己喜欢去搭配，自己计算着成本去搭配即可

 

缤纷水果冰粉搭配装饰

 

冰粉切块装碗7-8分满淋2勺蜜桂花，然后依次加入草莓粒、芒果粒、火龙果粒、椰奶豆花和西米，最后撒上干桂花装饰，所有配料的份量按照自己喜欢去搭配，自己计算着成本去搭配即可。