糯米果商用配方

主要工具介绍：

多功能电蒸锅

手套

烘焙木盘

刀

蒸布（屉布）

主要材料介绍：

水磨糯米粉

各种口味宝茸果蓉

各种口味的果味粉

可可粉

抹茶粉

南瓜粉

木薯粉

面糊制作

 

糯米粉：500克

小麦淀粉：33克

玉米淀粉：110克

木薯粉：38克

白糖：100克

黄油：17克

水：550克

保软酶：5克

 

以上全部混合搅拌均匀成面糊，水开后上锅蒸20分钟左右即可蒸熟，蒸熟后带胶皮手套，趁热和成面团，或者用和面机，搅拌十分钟左右。

 

奶黄馅料

 

纯奶：540克

白糖：50克

糖粉：50克

玉米淀粉：50克

蛋黄液：6个鸡蛋黄

黄油：52克

奶酪：225克（安佳）

香草精：适量

 

以上全部混合一起搅拌均匀，加热至粘稠状，放凉后即可食用。

 

 

 

奶油奶酪馅

 

奶酪：200克

白糖：40克

淡奶油：200克（金钻）

水果粉：20克（芒果，草莓等均可）

 

 

奶酪隔水化开后，以上全部材料混合一起，用电动打蛋器混合均匀即可。

 

 

 

 

豆沙馅

 

红豆500克

水1100克—1200克

油（或猪油）300克—500克

白糖100克

干桂花（或桂花酱）3克

红糖200克-300克

 

 

红豆加水在高压锅打烂，肉馅机绞成红豆砂，少许油加入白糖熬成糖色，加入绞细豆沙，红糖，白糖，桂花等全部混合均匀就行。

 

 

无花果馅

 

无花果肉：250g

糖浆：10g

细砂糖：20g

柠檬汁：几滴

莲蓉：80g

 

步骤：

1、无花果洗净去皮，压成泥状

2、再在无花果泥中加入糖浆、糖、柠檬汁，充分拌匀

3、将无花果泥倒入锅中，中小火加热，加入莲蓉，不断翻炒至浓稠、略干。

 

芋泥馅

紫薯：50g

荔浦芋头：600g

细砂糖：150g

黄油：45g

淡奶油：65g

1、紫薯、荔浦芋头洗干净后去皮，切片，放蒸锅内大火蒸约25分钟

2、将蒸熟的紫薯和芋头打成泥

3、将芋泥不粘锅中，加入淡奶油、细砂糖，中小火慢慢熬煮，用锅铲不断的搅拌，防止粘底糊锅

5、炒至略干、成团的状态时，加入黄油

5、炒至油全部吸收后，盛出，放凉备用

紫薯馅

紫薯：500g

炼乳：10g

淡奶油：100g

黄油：30g

细砂糖：适量

 

1、紫薯洗净去皮，切成片状放入蒸锅中蒸熟

2、蒸熟的紫薯中加入奶油，用料理机打成泥状

3、将紫薯泥倒入不粘锅中，加入黄油，中小火翻炒，待黄油炒匀后，加入炼乳，继续翻炒至略干，根据自己口味加入细砂糖，拌匀，放凉备用

绿豆馅

脱皮绿豆：200g

无盐黄油：20g

细砂糖：70g

水：适量

1、脱皮绿豆清洗干净，用3-4倍的水量浸泡8小时或以上

2、绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟，开水入锅，大火蒸制约40分钟，中途不要掀开锅盖，直至可以用手轻易捏成粉末的状态

3、绿豆和适量水一起用料理机搅打成泥

4、打好的绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油和糖，中小火将水分超干，成团，放凉备用

枣泥馅

红枣片：250g

玉米油：57g

细砂糖：50g

熟糯米粉：40g

 

步骤：

1、红枣片加水煮软，用料理机打成泥状

2、将红枣泥放入不粘锅中，中小火翻炒，边炒边分次加入玉米油和细砂糖，每次加入后待油和糖完全被馅料吸收后再加入下一次，直至红枣泥炒至不粘铲子，关火

3、关火后立即加入熟糯米粉，搅拌均匀，放凉备用